福井県 美浜のへしこ

へしこって何？WHAT IS HESHIKO?

へしことは、魚のぬか漬けのことで、福井県若狭地方に伝わる保存食です。

美浜町では、出漁できない日が多い冬場の貴重なタンパク源として、江戸時代中期には盛んに作られるようになったと言われています。

美浜の「へしこ」は、二段階の漬け押し。本漬けの時にしょうゆやみりん、酒粕、唐辛子など独自の隠し味を入れるのが特徴で、減塩で他の地域にない旨味をもっています。
鯖などを塩漬けにし、その時に出るヒシオ（干潮、いわゆる魚醤）を「シエ」と呼び、これをベースに秘伝のタレと米糠で本漬けして、約1年間、樽の中で熟成させた発酵食品です。秘伝のタレは各家庭やお店によってさまざまで個性があります。

美浜のへしこは、軽く炙って食べる以外に生の刺身でも食べられます。和洋いろいろな料理にアレンジしやすく、美浜町内のお店では様々なへしこ料理が味わえます。

美浜町では、長年親しまれてきた「へしこ」をまちの伝統食として2005年5月に「へしこの町」として商標登録しました。さらに、わかさ東商工会が2019年6月に「美浜のへしこ」として地域団体商標登録しました。また、町の観光PRキャラクター「へしこちゃん」も誕生しました。

町内のへしこ製造・販売・加工業者がひとつになり、へしこの品質・販売力向上、「美浜のへしこ」としてのブランド化をはかりたいという思いから2015年12月に「美浜へしこ組合」を設立しました。

美浜へしこ組合では、さらなる「美浜のへしこ」のブランド強化と「へしこの町・福井県美浜町」を伝え続けるため、当サイトを立ち上げました。