へしこ寿司
材料（4〜5人前）
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米1升
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酢1合
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へしこ1尾
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昆布適量
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みりん、酢（1:1）適量
【作り方】
- 寿司酢は、酢1合に砂糖150gと塩30gと昆布を入れ、煮て冷ます。寿司飯は、米1升に寿司酢1合を混ぜる。
- へしこは、ぬかをきれいに洗いおとして、水分をふき取る。へしこの骨をとりのぞき、薄くそぎ切りにする。
- 昆布のバッテラは、なべにバッテラをならべみりんと酢を同量入れ、ひと煮立ちしたら火をとめ、そのまま味をなじませる。
- へしこの薄切りを型に入れ、酢飯をかるく詰めて押す。バッテラは、寿司の大きさに合わせて切り、最後に寿司の上にのせて出来上がり。
料理のポイント
寿司飯の味は、比較的甘めにした方がへしことあう。
へしこの切り方は、なるべく薄くそぎ切りにした方が寿司飯にのりやすい。
季節によっては、木の芽をバッテラと寿司飯の間にいれると風味が良い。