へしこのさばき方
1. 袋から取り出し手で開く
2. たっぷりのヌカを手で取り除く
ヌカも骨も旨味ぎっしりです！
ヌカはゴマと一緒に乾煎りをすればふりかけになります。また、残った骨もお出汁にすれば、へしこの旨味たっぷりの出汁の完成です。
3. 点線の箇所に包丁を入れ二枚に卸す
4. 二枚に卸した状態
頭がついている身（写真上部）は中骨があります。これを焼食用にするのが良いです。反対の身（写真下部）は中骨が無いので生食用に向いています。
焼く、また生での食べ方は、へしこの基本調理３選の記事でそれぞれ紹介していますので、そちらをご覧ください。焼いて食べる、生（刺身）で食べる
保存方法
元々保存食ですが、なるべく密封をして冷蔵庫に。ヌカを付けたまま保存するとより長持ちします。