へしこは、サバしかないの？

へしことは、魚のヌカ漬けのことなので、魚の種類は、たくさんあります。

中でも、とても人気なのが、「サバのへしこ」です。

昔は、若狭湾でいっぱい獲れた魚を保存するために先人の知恵で生まれた保存食、魚のヌカ漬け。冬のタンパク源をとるために食卓に上る郷土料理、若狭湾で獲れたどんな魚でもぬか床に次々に漬け込んでいたようです。

美浜のへしこは、昔ながらの漬け方を守りつつ、減塩で旨味の強いのが特徴です。サバの他にも、フグ、イワシ、ブリなどのへしこがあります。